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    冷凍食品解凍后可以再次冷凍嗎?

    冷凍食品解凍后可以再次冷凍嗎?

    • 分類:行業(yè)資訊
    • 作者:
    • 來源:
    • 發(fā)布時間:2021-11-10 16:33
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    【概要描述】隨著氣溫逐漸升高,我們使用冰箱儲存的食品也越來越多。冰箱延緩了食物腐敗變質(zhì)的速度,為我們的生活帶來了許多便利,但并不是所有儲存在冰箱里的食物都可以“高枕無憂”,那些被反復(fù)解凍的食物并沒有想象中那么靠譜。

    冷凍食品解凍后可以再次冷凍嗎?

    【概要描述】隨著氣溫逐漸升高,我們使用冰箱儲存的食品也越來越多。冰箱延緩了食物腐敗變質(zhì)的速度,為我們的生活帶來了許多便利,但并不是所有儲存在冰箱里的食物都可以“高枕無憂”,那些被反復(fù)解凍的食物并沒有想象中那么靠譜。

    • 分類:行業(yè)資訊
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    特別聲明:本文為新華網(wǎng)客戶端新媒體平臺“新華號”賬號作者上傳并發(fā)布,僅代表作者觀點(diǎn),不代表新華號的立場及觀點(diǎn)。新華號僅提供信息發(fā)布平臺。

    隨著氣溫逐漸升高,我們使用冰箱儲存的食品也越來越多。冰箱延緩了食物腐敗變質(zhì)的速度,為我們的生活帶來了許多便利,但并不是所有儲存在冰箱里的食物都可以“高枕無憂”,那些被反復(fù)解凍的食物并沒有想象中那么靠譜。

    我們生活中常見的冷凍食品大多是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的食品。這種儲存加工手段一方面有效地保留了食物組織中的水分、汁液,另一方面低溫狀態(tài)在一定程度上阻礙了微生物的繁殖,但是和新鮮食物相比,速凍食品在口感、風(fēng)味上會差很多,在儲存過程中食物所含脂肪會緩慢氧化,維生素也會緩慢分解,營養(yǎng)價值將大打折扣。

    那么,冷凍食品如果反復(fù)被解凍、冷凍,會有什么變化呢?曾有檢測機(jī)構(gòu)做過這樣一個對比實(shí)驗(yàn),他們將同一塊鮮肉反復(fù)解凍、冷凍了4次,并在每次解凍后進(jìn)行采樣,分別檢測樣品中的菌落總數(shù)。檢測結(jié)果十分驚人,經(jīng)過4次解凍、冷凍后,這塊鮮肉的菌落總數(shù)竟然達(dá)到了15倍。

    微生物是引起食物變質(zhì)的一個主要的原因,一旦食物表面的微生物過多,會導(dǎo)致食物中的蛋白質(zhì)分解成小分子的胺或者胺類的堿性物質(zhì),從而導(dǎo)致食物變質(zhì)。冷凍食品在解凍過程中,伴隨著外部溫度的升高,細(xì)菌會迅速繁殖。雖然再次冷凍可以抑制細(xì)菌的生長,但并不能“凍死”細(xì)菌,還會使食物本身的部分營養(yǎng)素進(jìn)一步被破壞。因此,冷凍食品解凍后應(yīng)盡快食用,避免反復(fù)冷凍。

    面對冷凍食品,我們的正確做法是什么呢?首先,使用微波爐進(jìn)行解凍,盡量不要放在常溫環(huán)境下慢慢化解或放在水里進(jìn)行解凍,以免細(xì)菌繁殖;其次,食物一經(jīng)解凍,應(yīng)立即加工烹調(diào),如塊量太大,可全部烹調(diào),待其冷卻后放入冰箱冷凍儲存;第三,可以在冷凍前,先將食物切成小塊再進(jìn)行冷凍,每次只取出所需的量,這樣便可以避免食物反復(fù)解凍、冷凍。

    本文由北京市第六十五中學(xué)高級教師李艷芝進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

    本作品為“科普中國-科學(xué)原理一點(diǎn)通”原創(chuàng),轉(zhuǎn)載時務(wù)請注明出處。

    來源:新華號 新華科普

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